Dieser Kürbisrisotto schmeckt nicht nur gut, er schaut auch sehr eindrucksvoll aus. Der Butternuss-Kürbis hat ein sehr sanftes Aroma, das hervorragend mit der leichten Säure des Apfels harmoniert. Auch hier gelten wieder die Richtlinien, die ich schon beim Pilzrisotto beschrieben habe. Dieser Risotto lebt meiner Meinung nach noch mehr als andere von gutem Wein und einer intensiven Brühe.
Zutaten für Kürbisrisotto für 4 Personen:
- 4-6 Hände Reis
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 1 El Butter
- 1-2 Handvoll Parmesan
- ¼ – ½ Butternusskürbis
- 1 Apfel (besonders gut wird der Risotto mit einem leicht säuerlichen Apfel, z.B. Gala)
- 125-250ml Weißwein
- 1 Prise Muskat
- 1-1,5l Brühe
- Wenn vorhanden, ein Stück Parmesanrinde
Zubereitung des Kürbisrisotto
In einem großen Topf die Brühe aufkochen und dann zurückschalten. Sie sollte heiß sein, aber nicht kochen. Besonders gut wird die Brühe, wenn man die Rinde eines Parmesanstücks dazu gibt. Der Geschmack des Parmesans entfaltet sich dadurch noch besser und das wegen eines Stücks vom Parmesan, welches sonst nur weggeschmissen wird.
Die Zwiebeln fein schneiden. Den Kürbis in etwa 1cm große Würfel schneiden, die Äpfel etwas kleiner. In einem zweiten, heißen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Kürbis darin braten. Nach wenigen Minuten den Reis zugeben. Kurz anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Dann soviel Brühe zugeben, bis der Reis bedeckt ist. Immer wieder Rühren und nach kurzer Zeit den geschnittenen Apfel zugeben. Die Knoblauchzehe klein schneiden und zugeben. Wenn die ganze Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit Brühe bedecken. Diesen Schritt mehrmals wiederholen. Nach 10-15 Minuten sollte der Reis gar sein. Die Butter und den Parmesan zugeben und gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.